Restaurante de Málaga especializado en arroces cocinados al estilo del levante español
La carta de Arrozeando Mediterráneo puede disfrutarse al completo en los establecimientos que tenemos en Málaga. En concreto, en Pedregalejo y La Térmica.
Sin embargo, sabemos que a veces no es posible visitarnos, pero no quieres dejar de poder disfrutar de un buen arroz.
Ya sabes que este 2020 no está siendo fácil para nadie. En concreto, para la hostelería está resultando muy duro. Pero seguimos estando aquí y esta Navidad también estamos contigo.
Existen diferentes tipos de arroz. Es tan importante saberlo como saber que no es lo mismo utilizar un arroz basmati, integral, vaporizado, salvaje o rojo para cocinar. Todo depende de los platos que queramos preparar.
Llegan los ‘Viernes de fabada asturiana’ a Arrozeando Mediterráneo.
Como cada año por estas fechas, le hacemos hueco en nuestra propuesta gastronómica a la auténtica fabada asturiana.
Para conmemorar el Día Mundial de la Paella, quienes almuercen en el establecimiento con nosotros el domingo 20 de septiembre, recibirán un cupón con un 20% de descuento para disfrutar en una próxima visita o pedido.
¡Servicio de arroz a domicilio en Málaga! Si eres parte de la familia Arrozeando, ya sabes que tenemos disponible el servicio para recoger tu arroz en nuestros establecimientos, como te contamos en un artículo anterior.
Pero ahora damos un paso más y en agosto, podrás disfrutar de nuestros arroces en tu casa gracias al servicio a domicilio de Alpunto Delivery.
Hay quien prefiere acompañar su plato de arroz con una cerveza bien fría. Pero si eres de quienes aman los caldos, tienes que conocer la lista. Aquí tienes 42 vinos para acompañar arroces y otros platos que te proponemos.
Seguro que si te gustan los buenos arroces, también disfrutas con la elección de un buen vino que maride bien con los platos elegidos.
¿Te gustan los vinos blancos? ¿La respuesta es sí? Entonces seguro que estas 12 propuestas serán de tu agrado.
Hablamos de 12 caldos seleccionados e incluidos en nuestra carta para garantizar un buen acompañamiento.
En este caso, te proponemos dos vinos. Son ‘pocos’, pero bien seleccionados. ¿Eres de las personas que valoran un buen vino rosado? Nosotros te proponemos dos opciones.
Los cavas y champagne no pueden faltar en una buena bodega. Casan muy bien con nuestra propuesta gastronómica. Su versatilidad es la clave.
Aquí tienes 5 excelentes opciones de cavas y champagne:
Los Ribera del Duero son vinos valorados. Sobre todo por quienes disfrutan bebiendo un buena copa. El protagonismo lo tiene en este caso un buen tempranillo.
Te dejamos 10 propuestas para que elijas:
¿No puedes pasar sin pedir un Rioja? No te preocupes. En Arrozeando Mediterráneo no faltan los vinos Rioja para acompañar arroces y otros platos. Aquí tienes 8 opciones para elegir:
Nuestra bodega se completa con otras 5 propuestas. Proceden de distintas denominaciones de origen que consideramos interesantes.
¿Qué te parecen estas 42 propuestas? ¿Las has probado todas? ¿Echas en falta algún vino con el que te gustaría disfrutar de tus visitas a Arrozeando Mediterráneo?
Te esperamos en La Térmica o en Pedregalejo.
¡Estamos de vuelta! Ya puedes volver a saborear los arroces de Arrozeando Mediterráneo. Eso sí, de momento tendrás que conformarte con disfrutar de tu arroz para llevar.
¿Disfrutas comiendo un buen arroz? Entonces, seguro que querrás saber cómo preparar un buen socarrat.
La cuestión es que no todo el mundo consigue esa capa perfecta, de unos escasos milímetros, que ayuda a convertir un buen plato en un plato excelente.
¿Te gusta cocinar? ¿Y el arroz? Seguro que si es así has buscado conseguir el arroz perfecto, que para muchas personas va con su correspondiente socarrat.
Si no lo has conseguido en casa, no te preocupes, pues a continuación vamos a intentar desgranar los secretos para responder a la pregunta sobre cómo preparar un buen socarrat.
Para arrancar, lo mejor es hacerlo por el camino más recomendable cuando se aborda la mayor parte de temas, es decir, por el principio.
Para ello, vamos a intentar alcanzar una definición de socarrat lo más sencilla posible. Si eres nuevo en esto y nunca has oído hablar de esta característica que encontramos en los arroces, te será de gran ayuda.
Quienes gustan de este toque especial en sus arroces, saben que el socarrat es esa capa tostada o caramelizada que se crea entre el arroz y la paella, es decir, el recipiente donde lo cocinamos.
El secreto para conseguir un buen socarrat es dominar el tridente arroz-caldo-fuego, circunstancia que distingue a los grandes arroceros.
Conseguir esa magnífica y sabrosa capa caramelizada no está al alcance de todos los cocineros ni chefs. Es un arte, casi un don, podría decirse.
Pero ojo, no confundamos ese toque crujiente y con un sabor único que proporciona el socarrat con quemar el arroz. No es lo mismo darle un toque tostado a quemarlo.
En el fondo de la paella es donde se acumula la poción mágica que permite conseguir el toque especial de los maestros arroceros.
Pero, ¿qué necesitas entonces para conseguir un buen socarrat? Pues que tu arroz tenga grasas, en su justa medida, y azúcares. Si a esto le añadimos el hidrato de carbono que contiene el arroz, gracias al almidón, y el fuego alto con el que le vamos a dar un golpe de calor en el momento y por el tiempo adecuado, ya tenemos la pócima.
Resumimos:
A la hora de conseguir la grasa necesaria en nuestra búsqueda del socarrat deseado, el sofrito en este aspecto nos va a proporcionar el aporte fundamental, junto con la grasa derivada de los ingredientes que incorporemos en nuestro arroz.
Por si acaso, aclaramos que al hablar de grasa no queremos decir que nuestro plato acabe siendo grasiento, hasta el punto de proporcionar luego una mala digestión.
No, en nuestra búsqueda del socarrat perfecto, tenemos que encontrar el equilibrio entre los elementos.
Así, dependiendo de su preparamos un arroz vegano o vegetal, de mariscos o de chicharrones, por ejemplo, tendremos que prestar atención al aporte del sofrito y a los toques de aceite.
Si alguna vez te has atrevido con el socarrat, ya sabrás que si hay líquido en nuestro arroz, no conseguiremos que se tueste. Tampoco obtendremos el arroz al punto si hay líquido.
¿Cómo hacemos entonces para deshacernos del líquido? Aquí te recomendamos tirar de la que denominan la reina de la Ciencia, la paciencia.
Hay que deshidratar el sofrito, hasta que el volumen de los productos que lo componen queden reducidos y con ese color marrón tan característico. Así conseguiremos un sabor muy potente. ¡Pero ojo de nuevo a no quemar el sofrito, porque habremos fastidiado el arroz!
A la hora de buscar deshacernos del líquido presente en la paella, tendremos que jugar con el caldo que añadamos para cocer el arroz, que dependerá de múltiples factores, tanto ambientales como geográficos y de altitud.
Igualmente, el líquido procedente de los ingredientes que incorporemos en la preparación es determinante. Por eso, no es lo mismo añadir sin ton ni son productos del mar, por ejemplo, que cocinarlos de manera independiente y prepararlos bien.
¿Has oído (y escuchado) a alguien decir alguna vez que no le gusta el arroz quemado? Seguro que sí. Es más, seguramente, a nadie le gusta esto.
Por eso es importante aclarar nuevamente que hablar de socarrat no es lo mismo que hacerlo de calcinar.
No es igual disfrutar de un tostado caramelizado crujiente y sabroso que parecer que estás comiendo carbón.
Esto último, además, no es nada saludable, aparte de no ser agradable al paladar. ¡Seguro que en alguna ocasión el amargor que comida quemada te ha arruinado más de una comida o cena!
Por eso te decimos que controlar el fuego es clave. Va a depender mucho de dónde prepares tu arroz.
No es lo mismo hacerlo al carbón, que aporte inestabilidad, a cocinarlo en un fogón especial donde el fuego esté bien repartido gracias a diferentes puntos de salida.
Aunque no lo creas, es muy importante, si te plateas cómo preparar un buen socarrat, contar con una buena paella donde preparar tu arroz.
Así, ten en cuenta el tamaño, pues si usas una de unas dimensiones ideales para preparar arroz para cuatro personas pero echas cantidad para seis, tenemos un problema.
Es esencial medir bien las cantidades, pues al hablar de proporciones, la virtud está en saber elegir la correcta.
Algo que solemos explicar a quienes nos preguntan, es que un buen arroz se prepara con una cantidad apropiada por persona.
Es cierto que en muchos sitios se apuesta por la cantidad, aunque en ocasiones puede ir en contra de la calidad. No es lo mismo comer arroz que un arroz en todo su esplendor, con el sabor y en el punto exacto.
¿Tienes ya el secreto para conseguir un buen socarrat? ¿Dominas el tridente arroz-caldo-fuego? ¿Tienes otros trucos que quieras compartir?
Si quieres, puedes contárnoslos o compartirnos tus fotos a través de nuestras redes sociales. Y, por supuesto, te esperamos en nuestros establecimientos para que puedas disfrutar de nuestra carta de arroces y ese socarrat deseado.
Nosotros seguiremos trabajando duro para ser el mejor sitio donde comer arroces en Málaga.
Ante la situación especial que estamos viviendo y como un ejercicio de responsabilidad tanto hacia vosotros como hacia nosotros, Arrozeando Mediterráneo cierra temporalmente sus establecimientos.
Las diferentes administraciones y autoridades sanitarias recomiendan quedarse en casa y evitar contactos para luchar contra la propagación del #coronavirus.
Esperamos que entre todos seamos capaces de conseguir que esta situación acabe lo antes posible, para poder seguir compartiendo momentos juntos.
Comunicaremos cualquier novedad a través de nuestras redes sociales.