Existen diferentes tipos de arroz. Es tan importante saberlo como saber que no es lo mismo utilizar un arroz basmati, integral, vaporizado, salvaje o rojo para cocinar. Todo depende de los platos que queramos preparar.
El arroz es un alimento muy presente en Asia y algunas zonas de América Latina y en España es el principal ingrediente de uno de los platos más reconocidos internacionalmente, la paella, así como de los arroces del levante español.
Para establecer una clasificación del arroz, podemos hacer distinciones según su forma, color o tratamiento.
Tipos de arroz según su forma
a) Arroz de grano corto: es casi redondo y se encuentra en Japón, Norte de China y Corea.
b) Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina española en América Latina y en Italia.
c) Arroz de grano largo: requiere una proporción alta de agua para su cocción. Se utiliza mucho en la cocina china e india y es el más consumido en Estados Unidos.
Tipos de arroz según el color, tacto o aroma:
a) Arroz glutinoso (arroz dulce o pegajoso): necesita poca cantidad de agua y se usa para preparar platos dulces en la cocina asiática.
b) Arroz aromático: son diferentes arroces de grano medio o largo con aroma, incluyendo la mayoría de arroces de la India y Pakistán (basmati) y los arroces jazmín.
c) Arroz pigmentado: arroces con pigmentos que le dan color púrpura o rojo. Cuando el salvado se elimina, el color desaparece.
Tipos de arroz según el tratamiento
- Arroz vaporizado: es un arroz al que se le ha quitado el salvado cociendo ligeramente en agua. Es más completo nutricionalmente y no se rompe al cocinarse. Es tradicional de India y Pakistán.
- Arroz precocido (arroz rápido): se ha cocido previamente para reducir el tiempo de cocinado en casa.
Platos que puedes preparar según el tipo de arroz
- Sushi: El arroz de grano corto es el ideal para preparar sushi.
- Paella: El arroz bomba de la paella es un tipo de arroz de grano medio y el usado habitualmente en España para este plato.
- Risotto: En Italia, este plato se cocina usando un arroz de grano medio.
- Biryani: Plato típico de la India que cuenta con el arroz como base junto con una mezcla de especias (clavos, cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro y hojas de menta).
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